COMPARTIR CON LOS AMIGOS

Compartir con los amigos es un motivo suficiente para armar una hermosa mesa como la que les mostramos a continuacion, la anfitriona de gusto exquisito quiso utilizar detalles del continente africano como motivo para un sencillo pero rico buffet que tuve el privilegio de preparar . Las gràficas hablan por si solas

Brusquetas de provolone con manzana confitada y miel,
a su lado pinchos de pollo al curry



Roast Beff y ensalada verde con naranjas frescas y orejones de melocoton  y almendras tostadas, acompañadas de pan negro fresco y mayonesa de berenjenas ahumadas






Quiches florentina ( espinacas con tomates asados ) y vegetariana
( cebolla, cebollin, hongos y zanahorias)

Ganando Salud

Luego de las fiestas de final de 2010, viene el balance y la balanza la cual nos indica que es momento de incoporar prácticas saludables a nuestra rutina. En  el newsletter de WEB MD de enero 10 nos recomienda tomar en consideración los siguientes alimentos, además de los conocidos, carne magra, pollo sin piel y pescado, Asi antes de abrir la nevera y decir no hay nada que comer porque no hay postres, galletas o helados, ud se habrá paseado por todas estas alternativas

Yogur estilo griego, sin grasa ni azúcar, full proteina, llena y ayuda a la digestión.

Quinoa, grano entero facil de cocinar y delicioso con vegetales.

Canela  Estabiliza el azúcar en la sangre y ayuda a quitar el apetito, muy sabroso al anadirlo a bebidas yogurt y frutas horneadas sin añadir azúcares ni extra calorías.

Ajíes picantes, anade sabor con pocas calorias, ayudan a estimular el metabolismo; cuando las personas comen con mayor sabor y especies disminuye la cantidad de comida que  consumen 

Té verde, Varios estudios demuestran que ayuda a quemar grasa abdominal, puede tomarse frio o caliente pero es mas beneficioso caliente pues contribuye a relajarse lo que tambien ayuda a diminuir los estados de ansiedad que muchas veces llevan a comer mas de la cuenta 

Grapefruit, las propiedades de esta fruta como ayudante para quemar grasa son mágicas, mas que tomar el jugo, comerla porque tiene mucha fibra, algunas personas deben poner atención en como se sienten si toman el jugo con el estómago vacío.
Patilla y melón, son frutas fabulosas, preferiblemente comidas en el desayuno como primer plato, tienen fibra, vitaminas y mucha agua, ayudan a la digestión y tienen antioxidantes.   
Peras y Manzanas, también de alto contenido en agua, deben ser comidas con su concha. Masticarlas ayuda a las encias, si las cocina al vapor y las condimenta con canela y polvo de almendras y nueces es un acompante ideal para el yogurt. Si las corta en orejones y las mete al horno a temperatura mínima durante varias horas tendra sus frutas secas para llevar como merienda, sin azucar anadida. 
Uvas y pasas , si se come dos tazas de uvas o 1/4 de taza de pasas ambas tienen100 calorias, lo que usted  debe decidir es que le satisface mas. Las frutas secas com pasas o cranberries quedan muy ricas en con lechugas y nueces .
Fresas y otros Berries, Como otras frutas tiene mucha agua y fibra lo que le hara sentir llenura por mas tiempo, ademas son dulces lo que le puede servir para que tenga el gusto dulce sin comer carbohidratos como galletas o brownies . 
Vegetales crudos son excelentes meriendas, tienen el crunch que tenemos el hábito de morder y ademas te dan sensacion de llenura y tienen bajas calorias, se pueden preparar horneados, sudados, condimentados y licuados hacen una salsa deliciosa, mezclados con gelatina sin sabor los convierte en mouse . 
Batatas, puede hacer lo mismo que con la papa pero obtiene mas fibra y menos calorias.
Huevos,algunos estudios sugieren que comer huevos en la manana le mantiene mas lleno que comer carbohidratos, un huevo tiene solo 75 calorias y muchos nutrientes, solo debe chequear con su doctor para saber cuantos huevos puede comer a la semana .   

Café,   de todas las bebidas los estudios sugieren que el café ayuda a perder peso, pero hay que tener cautela en la cantidad y con los acompanantes, es decir no es lo mismo tomar mocha capuchino que un negrito . 

Avena, tiene tres cualidades, fibra,  agua y es caliente todo esto lo hace el alimento que te nutre y te mantiene lleno y confortable, No compre avena con azúcar, mejor prepare su propia versión, anadale miel, frutas, canela, experimente y disfrute .  

Cereales de fibra completa, Galletas tipo pan sueco, casabe, son todos  bajos de grasa con fibra, brinda mas beneficio que los preparados con elementos refinados. 

Tabouli, trigo bulgur, con fbra y proteina, bajo en grasa, mezclado con tomate,  pepino, perejil es un acompanante, pero con frijoles o berenjenas se convierte en un plato principal. 

Sopas,  caldos mas que cremas, llenan y alimentan. Se pueden hacer de vegetales o de pollo, se colocan luego en el congelador para quitarles con facilidad la grasa, SI luego quiere hacerlo consistente cuele los vegetales con los cuale los hizo y para un litro corte una zanahoria y un calabacin en  cuadritos y luego licue todo. En general puede licuar con cualquier vegetal que haya cocido al vapor y la diferencia en calorias estara en no agregarle crema, quizas leche descremada. Puede hacer un rico chili agregando a los frijoles vegetales en lugar de carne para que tenga menos calorias y grasa.

Ensaladas , todas las hojas son ricas en vitaminas y tienen mucha agua y fibra, La mitad de nuestro plato deberia ser de ensalada, con qué combinarla?, el límite es su imaginación, Si limón y aceite de oliva le parecen aburridos prepare sus propias vinagretas licuadas con vegetales cocidos o crudos, romero, albahaca, orégano, miel, piment'pn, lo que quiera disfrute inventando y saboreando.
Nueces, tienen alto contenido en proteínas, fibras, y grasas saludables,algunas personas son alérgicas,  si se come con moderacion promueve la pérdida de peso y los niveles de colesterol. la clave cuidar la cantidad, una buena estrategia es tener que sacarlos de su concha

A todo pavo le llega su fiesta!!!!!!!!

Desde 1941 en los Estados UNidos, el ultimo jueves de noviembre es el dia de Accion de Gracias,sin embargo esta necesidad espiritual que se materializo con una comida especial se inicia en 1620 cuando los colonizadores europeos llegados a america, pasan por las penurias de un invierno dificil y escaso de alimentos, de tal modo que se pusieron pilas y el siguiente ano en el otono cuando cosecharon sus siembras sintieron que era necesario agradecer la ayuda especial del creador que les habia permitido sobrevivir y progresar, etaban tan contentos que se integraron a los nativos indios y en conjunto organizaron la celebracion.

Especialmente luego del Revolucion Americana 1770 se pensó que era importante celebrar y dar gracias , asi fue progresando la idea y generalizándose como una oportunidad de encuentro familiar, tanto que para muchos es mas importante que la Navidad.

En nuestra America Latina celebramos la Navidad la cual esta relacionada con dar y recibir, la familia y los ninos especialmente son los protagonistas. En Venezuela apenas suena la primera gaita, y se prende la primera lucecita ya es Navidad en nuestro espiritu, aun cuando formalmente quede inaugurada con la Feria en Honor a la VIrgen de Chiquinquira en Maracaibo.

Tanta energía positiva tiene que obrar en beneficio de la humanidad, como explican los estudiosos de la ciencia Noética (*), el poder de la mente concentrado en bienestar, amor y alegría surte efecto saludable en la humanidad.

Como símbolo de ese bienestar y prosperidad en estas festividades el único que no esta contento es el Pavo, cuya población se ve mermada para engalanar las mesas humanas. salvo el que recibe el indulto especial del Presidente de Estados Unidos!. Por qué el Pavo? bueno porque eran estos los que estaban en las granjas de los colonos americanos, además es vistoso, elegante, bien preparado sabe muy bien, y se digiere mejor.

Como prepararlo:
Descongélelo al menos con un dia de antelación
Ya descongelado póngalo a marinar en su mejor aderezo, ( a mi me gusta anadirle vino y jugo de naranja, mezlo las espcies y todo lo inyecto especialmente en los muslos para que quede suave)
Rellénelo a su gusto, prepare el relleno aparte y luego sazone el interior del pavo para que este listo para recibir el relleno, Cósalo bien y bonito queremos que la abertura no se abra y que quede agradable a la vista
Hornee tapado en papel de aluminio, y tenga a mano su termómetro de carnes

comparto con uds la guia del libro que heredé de mi mama New Cook Book  Better Homes and Gardens, edición 1982 ( casi mi edad),  pag 312

La temperatura del horno a precalentar y hornear es de 325 grados Farenheit equivale aproximadamente a 162 grados centigrados, o sea bajito bajito, asi que preparese para disfrutar como el aroma se apodera de la casa y cada media hora debe banarlo en su jugo, la ultima media hora lo descubre para que dore. Algunos le colocan tocineta sobre la pechuga para evitar que se reseque

6  a 8 lbs - 2,7 a 3,6 kilos 31/2 a 4 horas

8 a 12 lbs - 3,6 a 5,5 kilos 4 a 4 1/2 horas

12 a 16 lbs  -5.5 a 7,25 kilos 4 1/2  5 1/2 horas

16 a 20 lbs- 7,25 a 9.1 kilos5 1/2 a 6 1/2 horas

20 a 24 lbs- 9.1 a 10,8kilos 6 1/2 a 7 1/2 horas

Puede hacer como el del chiste que termina tomandose el vino en lugar de adobar el pavo, en ese caso invite a un amigo para que le sirva de back up y disfruten el momento  y el pavo!

Referencia para el  Convertidor: http://es.metric-conversions.org/cgi-bin/util/convert.cgi

(*) La ciencia noética es la disciplina científica que investiga la naturaleza y potenciales de la conciencia, empleando para ello múltiples métodos de conocimiento, incluyendo la intuición, el sentimiento, la razón y los sentidos. La ciencia noética explora el mundo interior de la mente (la conciencia, el alma, el espíritu) y cómo se relaciona con el universo físico. (http://ciencia-noetica.blogspot.com/),

TOMATES AMOROSOS - Crema de tomate light and heavy

En la jardinera de mi abuela conviven los tomates con los novios, por eso una de las amigas de la familia los llama : " tomates amorosos'. El tomate noble alimento se reproduce como loco y además es fuente auténtica de salud.
Originaria de América se piensa que de la región andina entre el sur de Colombia y el norte de Chile, se extendió por todos lados, los españoles  se la llevaron y los italianos la adoptaron como característica de su comida. Los españoles y los portugueses difundieron el tomate a Oriente medio y África, y de Europa cruzó de nuevo el Atlántico pero hacia el hemisferio norte. Será por eso el Juego de palabras de Frank Sinatra “Tomeito Tomato, poteito potato… pronunciado tal cual por supuesto…
Los amantes de la prevención natural de la salud han encontrado que el tomate previene infartos y combate el cáncer, el envejecimiento celular y los problemas musculares y de articulaciones, diurético y depurativo y capaz de reducir el colesterol entre otras virtudes, por eso los alemanes le dieron gran importancia en el área farmacéutica aunque después descubrieron que valía la pena comerlo solo por disfrutar su sabor.
EL tomate aporta 22 calorías por cada 100 gramos, 95 % de agua, 1.8 gramos de fibra, potasio , hierro, cobre y magnesio y múltiples vitaminas
Los que tienen estómago "delicadito" deben comerlo con precaución dependiendo del grado de tolerancia de cada persona

Además de la ensalada Capresa en casa comemos con frecuencia la Crema de Tomate cuya receta comparto a continuación:

Crema de Tomate

• 1 1/2 litro de caldo de pollo
• 4 tomates bien maduros
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de crema
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1 /2 cucharadita de orégano bien molido
• 1/2 copita de vino blanco (optativo)
• 1/2 cucharadita de albahaca molida
• 1 diente de ajo molido (optativo)
• 1/2 taza de queso parmesano

Preparación

Pique los tomates sin piel y hágalos hervir por unos 15 minutos en el caldo, cuele los tomates, páselos por colador fino y el puré agréguelo al caldo, derrita  la mantequilla y mezcle con la harina, déjelo enfriar y combínelo con  un poco de caldo y vacíe en la olla hirviendo, agregue azúcar, sal, pimienta, orégano, albahaca, ajo, vino, mezcle, agregue la crema lentamente mientras revuelve la sopa y retire la olla del fuego para que no se corte . Sirva espolvoreado de un rico queso parmesano.

Variación heavy
Sofría la  tocineta cuele; cocine una zanahoria y un calabacín cortado en cuadritos hasta ablandar, agregue a la mezcla de caldo con los tomates, guarde algunos para adornar , licue bien, cuele en colador muy fino.. Agregue crema de coco despacito, mezclando con cuchara de palo. Aparte, dore tortillas de maíz en tiritas finas en mantequilla, hasta que se pongan crujientes  
Sirva la crema de tomate, adorne con la zanahoria y el calabacín reservado para adornar y con las tiritas de tortilla crujiente, …inigualable!

Thunnus Thynnus

El Thunnus thynnus, Tonno Rosso o Atún tojo es una especie marina y migratoria que puede vivir hasta 15 anos. Se alimenta de peces y crustáceos y calamares y El atún es de color azul oscuro por el dorso y plateado por el vientre. Es veloz y forma grupos hasta para aparearse.

Es muy apreciado por los que somos fanáticos del Sushi y el sashimi.

Una de las formas mas ricas de comerse es el tataki, para algunos como comer roastbeff pero de atún porque queda jugosamente crudo por dentro aun cuando
el punto de crudo y cocido se puede adaptar a nuestro gusto.

El Tataki, es una técnica de cocina japonesa, para preparar los alimentos, carne o pescado, pasándolos rápidamente por una plancha caliente para cocerlos por fuera dejándolos crudos dentro, y luego se come con la salsa preparada de soja y wasabi

Aquí la receta es super fácil  y realmente muy rico

TATAKI DE ATUN
Ingredientes:
½ kilo de atún en un solo pedazo
¼ de taza vasitos de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar
4 cucharadas de vino blanco seco
Wasabi

Preparación:
Mezclar la salsa de soja, el azúcar y el vino blanco; remover bien hasta la completa disolución del azúcar. Colocar el atún y dejar macerar al menos durante una hora dándoles la vuelta de vez en cuando.
Escurrir el  atún y llevar la salsa a ebullición y reducir más o menos hasta la mitad; la salsa quedará más concentrada y menos líquida.
Calentar el sartén sin aceite  y dorar el atún unos 10 segundos por cada lado. O dejarlo más tiempo según la preferencia de cada uno,
Para servirlo, Cortar el atún en rodajas finas, disponerlo en los platos con la salsa por encima y decorar con un poquito de perejil y wasabi.

Algunos les gusta colocar pimienta en granos molida a la salsa

Fácil, nutritivo y  sabroso!

Comase un pastelito andino

Unos pastelitos estilo venezolano son un manjar, de carne molida, pollo, queso. Mantener la calidad de los mismos es un reto, porque su sabor es mejor cuando acaban de salir de la paila.

Prestar el servicio de llevar pastelitos listos para comer nos llevo a cuidar multiples detalles, el contenido perfecto la masa delicadamente preparada, el aceite en su punto, embalados y colocados en una envase especial conservador de calor todo contribuye a un buen producto , pero la consistencia y temperatura perfecta solo se consigue al momento de freirlos y servirlos de inmediato.
En caso de que no pueda consumir sus pastelitos acabados de freir: Encienda el horno a 120 grados centigrados durante 5 minutos. Definitivamente no los recaliente en el microonda y desechelos si han pasado mas de 3 horas sin comerselos, es decir guardados de nevera y recalentados pierden todo su gusto e imagen.
Si al terminar de leer esta nota le parece muy trabajoso preparar unos ricos pastelitos entonces escribanos faserviciosculinarios@gmail.com con gusto le ofrecemos pastelitos listos para freir.

 PASTELITOS

Ingredientes: 1/2 kilo de harina, 1 y 1/2 cucharadita de sal, 1 huevo completo mas 2 yemas,2 cucharadas de mantequilla,1 cucharada de azúcar,3/4 taza de agua

Preparacion: Mezcle la harina cernida con la sal, agregue los huevos, la mantequilla y el azúcar. Una todo amasando con la punta de los dedos y agregue poco a poco el agua, hasta que la masa sea suave y luzca compacta.Cubrala con un pano durante 20 minutos.
Enharine una superficie y extienda la masa con un rodillo hasta lograr un espesor de 1 milimetro aproximadamente.Con un cortador de masa corte 2 circulos del tamano deseado, tradicionalmente de 6. centimetros de diametro,por cada pastelito que desee hacer.
Con una cuchara coloque el relleno deseado en uno de los circulos dejando un espacio de 1/2 centimetro como borde. Cubra con el otro circulo y selle los bordes con un tenedor.Coloque en una bandeja enharinada y cubralos con un pano hasta el momento de freir.
Prepare un caldero o un sarten profundo coloque aceite suficiente para que cubra el pastelito, introduzca solo la cantidad que quepan comodamente en el caldero o sarten, dandole vuelta hasta dorar. Una vez dorados coloquelos en papel absorvente y luego sirvalos y disfrutelos.

Carnes rojas, carnes blancas....CRUZADO TRIFASICO CRIOLLO

Cuando se habla de carnes rojas se hace referencia a la carne de vaca, el buey y el toro; pero tambien del caballo,  la liebre, la perdiz, el pichón, el faisán y la codorniz asi como tambien las vísceras de los mismos tales como los riñones, el hígado y el corazón. Las carnes de pollo, pavo o conejo son las consideradas blancas. Otros animales como el cordero y el cerdo son clasificados como carnes rojas o blancas en función de la edad del animal, de su alimentación y, cuando es adulto, de la parte del animal que se consuma, por ejemplo el lomo de cerdo se clasifica como carne blanca, pero otras partes segun su consistencia o dureza seran clasificadas como carne roja. El pato por ejemplo es de color y dureza mucho mas intensa que otras aves.  Los peces si son todos considerados carnes blancas incluso el oscuro atun,

Realmente la clasificacion debe ser hecha por la diferencia nutritiva antes que por su coloracion. La diferencia se debe a mayor contenido de mioglobina, un pigmento de color rojo que contiene hierro y se encuentra en las fibras musculares. Por tanto, que las carnes sean rojas o blancas depende de la concentración que tengan de esta sustancia. Adicionalmente es importante la distincion por la forma en la que se presenta, ya que esto influye en la manera como el organismo lo puede absorber con facilidad.

No es la carne de ganado vacuno la que tiene mayor cantidad de hierro sino la de caballo, con 4 miligramos por cada 100 gramos. Las vísceras superan esta cantidad, pudiendo alcanzar los 10 miligramos de hierro y la carne de animales de caza, el pichon concentra hasta 20 miligramos por cada 100 gramos. Las carnes blancas, en cambio, contienen entre 1 y 1,5 miligramos por cada 100 gramos.

El contenido de hierro no viene solo en el caso de las carnes rojas, ya que estan acompanadas de sustancias como purinas, que al metabolozarse se transforman en acido úrico y de mas grasa saturada de alto contenido calorico, pero sobre todo con mayor jugosidad y sabor

Cual es la mejor recomendacion? La respuesta es Balance entre sabores, preparaciones y combinaciones, de acuerdo con lo que senalan los especialistas en nutricion. Yo anadiria el disfrute de la comida, darse el tiempo adecuado para realizarla, compartir con otros el momento. Hacer una buena combinacion de contenidos para una buena digestion.

Aqui les dejo la receta tradicional venezolana para un sabroso Cruzado, el cual siempre he pensado es la comida de los indecisos que saben disfrutar lo mejor de todos los mundos. De todas las referencias que conseguimos la siguiente fue tomada de Juan Lara del 26 de marzo del 2009, Para su preparacion se necesita una olla especial de sancocho y si se prepara en familia la diversión será única!!

CRUZADO TRIFASICO CRIOLLO

Plato único a ser acompanado con arepas o cazabe

Ingredientes

1 rabo

2 kg de costillas de res

2 pollos despresados

2 kg de pescado

2 kg de ñame

2 kg de ocumo

1 kg de papas

1 kg de auyama

1 kg de apio amarillo

6 jojotos

Bollos de harina de maíz

Aliños verdes (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, cilantro y ajoporro)

Preparación

En un caldero se vierte agua y la carne de res y se lleva a un fogón de leña

para que se ablande. Luego se añaden las verduras con el pollo y al final se

agrega el pescado. Se aliña sólo cuando se vaya a servir. Segun el senor Lara este es uno de los platos más consumidos los fines de semana en las casas nirgueñas, estado Yaracuy, Venezuela.