Carnes rojas, carnes blancas....CRUZADO TRIFASICO CRIOLLO

Cuando se habla de carnes rojas se hace referencia a la carne de vaca, el buey y el toro; pero tambien del caballo,  la liebre, la perdiz, el pichón, el faisán y la codorniz asi como tambien las vísceras de los mismos tales como los riñones, el hígado y el corazón. Las carnes de pollo, pavo o conejo son las consideradas blancas. Otros animales como el cordero y el cerdo son clasificados como carnes rojas o blancas en función de la edad del animal, de su alimentación y, cuando es adulto, de la parte del animal que se consuma, por ejemplo el lomo de cerdo se clasifica como carne blanca, pero otras partes segun su consistencia o dureza seran clasificadas como carne roja. El pato por ejemplo es de color y dureza mucho mas intensa que otras aves.  Los peces si son todos considerados carnes blancas incluso el oscuro atun,

Realmente la clasificacion debe ser hecha por la diferencia nutritiva antes que por su coloracion. La diferencia se debe a mayor contenido de mioglobina, un pigmento de color rojo que contiene hierro y se encuentra en las fibras musculares. Por tanto, que las carnes sean rojas o blancas depende de la concentración que tengan de esta sustancia. Adicionalmente es importante la distincion por la forma en la que se presenta, ya que esto influye en la manera como el organismo lo puede absorber con facilidad.

No es la carne de ganado vacuno la que tiene mayor cantidad de hierro sino la de caballo, con 4 miligramos por cada 100 gramos. Las vísceras superan esta cantidad, pudiendo alcanzar los 10 miligramos de hierro y la carne de animales de caza, el pichon concentra hasta 20 miligramos por cada 100 gramos. Las carnes blancas, en cambio, contienen entre 1 y 1,5 miligramos por cada 100 gramos.

El contenido de hierro no viene solo en el caso de las carnes rojas, ya que estan acompanadas de sustancias como purinas, que al metabolozarse se transforman en acido úrico y de mas grasa saturada de alto contenido calorico, pero sobre todo con mayor jugosidad y sabor

Cual es la mejor recomendacion? La respuesta es Balance entre sabores, preparaciones y combinaciones, de acuerdo con lo que senalan los especialistas en nutricion. Yo anadiria el disfrute de la comida, darse el tiempo adecuado para realizarla, compartir con otros el momento. Hacer una buena combinacion de contenidos para una buena digestion.

Aqui les dejo la receta tradicional venezolana para un sabroso Cruzado, el cual siempre he pensado es la comida de los indecisos que saben disfrutar lo mejor de todos los mundos. De todas las referencias que conseguimos la siguiente fue tomada de Juan Lara del 26 de marzo del 2009, Para su preparacion se necesita una olla especial de sancocho y si se prepara en familia la diversión será única!!

CRUZADO TRIFASICO CRIOLLO

Plato único a ser acompanado con arepas o cazabe

Ingredientes

1 rabo

2 kg de costillas de res

2 pollos despresados

2 kg de pescado

2 kg de ñame

2 kg de ocumo

1 kg de papas

1 kg de auyama

1 kg de apio amarillo

6 jojotos

Bollos de harina de maíz

Aliños verdes (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, cilantro y ajoporro)

Preparación

En un caldero se vierte agua y la carne de res y se lleva a un fogón de leña

para que se ablande. Luego se añaden las verduras con el pollo y al final se

agrega el pescado. Se aliña sólo cuando se vaya a servir. Segun el senor Lara este es uno de los platos más consumidos los fines de semana en las casas nirgueñas, estado Yaracuy, Venezuela.