Comidas de Semana Santa - Buñuelos de yuca en melao de papelón

Luego del Miércoles de Ceniza comienza la preparación para Semana Santa, cuenta mi mamá que cuando ella era nina los ritos de preparacion eran bien llevados, ayuno y abstinencia, y las familias asistian a las celebraciones desde el Domingo de Ramos, la tradicional visita al Nazareno de San Pablo, la visita a los 7 monumentos, EL Lavatorio de los pies el Jueves Santo y la ceremonia del Viernes Santo desde las 2 pm, culminando con la misa de Resurrección el domingo, sin contar con actividades más profanas como la quema de judas.
De todas las tradiciones ella recuerda más la visita al Nazareno, eso era toda una excursión llena de preparativos, mi abuela siempre organizada  hizo costumbre ir el Martes Santo en la tarde para poder verlo cerquita mientras lo vestian para el dia miercoles, cuando toda Caracas venia a la Iglesia de Santa Teresa en el centro de la ciudad.

Mis bisabuelas por su parte se preparaban para las visitas especialmente con los postres donde destacaban los Buñuelos de Yuca los cuales por ser un poco más trabajosos solo eran preparados para las fechas importantes.
Aqui les entrego la receta para que prueben por uds mismos que vale la pena hacer el esfuerzo para disfrutar algo tan delicioso y tan propio de nuestro pais.

Buñuelos de yuca

Ingredientes:

2 kilos de yuca (conocida en otros lares como tapioca)
Queso blanco duro llanero un poco salado ( sorry quienes viven en USA y no, no sirve el tofu)
Harina de trigo la cantidad necesaria para darle consistencia
Aceite suficiente para freír bien caliente

Preparación:
pelamos la yuca y la cocinamos en abundante agua con una cucharadita de sal, estara lista cuando se ablande completamentecomo para hacer un puré con ella, agregamos el queso rallado, mezclando muy bien, agregar un poquito de harina hasta lograr que la masa no se pegue de las manos. Forme bolitas del tamaño de una pelota de ping pong, y enharinarinelas ligeramente para que no se peguen y se sequen un poco. Fríalas en abundante aceite, póngalas en una fuente y báñelas con el melado de papelón ( descrito a continuación). Si se las come recien hechas son mejores!

Melao de papelón (para bañar los buñuelos de yuca)

Ingredientes:
500gr. de papelón en pedacitos, 2 tazas de agua, 6 clavos de olor

Preparación:
Adivinó!!!,  una todo en una olla grande a fuego medio hasta que llegue a punto de almibar  (15 minutos) al llegar a este punto, lo baja del fuego y lo cuela por un colador de alambre con huecos pequeños, descarte los clavos de olor. Si al enfriar esta muy espeso calientelo a fuego lento NUNCA EN MICROONDAS!

Celebrando San valentin

Realmente no se sabe quien era San Valentín ni porque lo utilizamos de excusa para decirle a nuestro ser amado que lo queremos.

 Algunos dicen que era un romano cristiano y mártir que murió ese día y que había dejado una carta a la hija de su carcelero firmada: “ De tu Valentin’.

Otros dicen que era un sacerdote que casaba a las parejas a escondidas del emperador Claudio II que veía el matrimonio como obstáculo para que los soldados fueran a las batallas.

Lo comercial de la fecha nació en  los anos de 1800 en Estados Unidos como intercambio de tarjetas, bombones y flores, de tal manera que según la Asociación de Tarjetas de Felicitación el 25 % de las tarjetas que se envían anualmente son tarjetas por San Valentín, esta costumbre de intercambio de tarjetas es una réplica de la costumbre romana en honor la diosa del amor y el matrimonio , Juno, quiera la reina de los dioses .


En  esa epoca  niños y niñas estaban estrictamente separados.  asi que el dia de la diosa Juno tenían costumbre de dibujar sus nombres en pedazos de papel y se colocan en frascos. Cada joven se sacaba un nombre de niña de la jarra sería pareja para la duración de la fiesta. A veces, el emparejamiento de los niños terminaba en matrimonio.

Una de las primeras tarjetas de San Valentín fue enviado en 1415 por Carlos, duque de Orleans, a su esposa durante su encarcelamiento en la Torre de Londres. La tarjeta se conserva en el Museo Británico.

El 14 de febrero junto al dia de las madres y el de la secretaria es un día de alta demanda de servicio en restaurantes , es una forma de mostrar a la mujer amada lo que la apreciamos al liberarla de la esclavitud de la cocina. Para las damas siguiendo el dicho que el amor entra por el estomago es una oportunidad lucirse con una comida especial hecha en casa…

Aquí les ofrezco un menú que seguro les gustará:
 -Sopa de Ostras
- Pollo con almendras y ensalada con aderezo de fruta de la pasión ( Parchita)
- Besitos de coco

Sopa de Ostras
(referencia Mi cocina a la manera de Caracas, Armando Scannone)
4 a 6 personas

Ingredientes: 4 tazas de consomé de pescado o pollo 1 ½ taza de papas picaditas 3 cucharadas de mantequilla.1 taza de cebolla picadita.3 tazas de ostras, pepitotas o almejas al natural de 120 grs cada una o su equivalente frescas en su jugo (5 o 6 docenas de ostras pequeñas)1 ramita de tomillo.15 gotas de picante.1 ½ cucharadita de sal.1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida.1 cucharada de perejil picadito.1 taza de leche hirviendo


Preparación: 1-En una olla se pone el consomé y las papas, se lleva a un hervor, se baja el fuego y se deja cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que se ablanden las papas.
2-En otra olla se pone la mantequilla a calentar agrega la cebolla hasta marchitar, unos 5 minutos. Se le agregan las papas con el consomé las ostras con su jugo, el tomillo y la salsa picante, la sal, la pimienta y el perejil. Se lleva a hervor y se cocina de 3 o 4 minutos. Cuando se va a retirar del fuego se le agrega la leche hirviendo.

Espero que la disfruten!

Postre para el fin de semana!!! Peras Bella Helena

Me han pedido que les traiga algo fácil y sabroso, aqui les traigo un postre rico para el fin de semana,es  un postre de Annette Wolter de su libro "Postres" y le anado mis secretos


Peras Bella Helena, por el nombre debe tener una historia que no me se, pero el contraste entre el helado frio, la fruta jugosa y la salsa de chocolate caliente es delicioso!

6 personas, 490 calorias !!!, 6 grs de proteinas, 27 grs de grasa y 46 grs de hidratos de carbono y definitivamente no sabe igual con azucar sustituta ni helado light



Ingredientes:
 4 peras maduras y jugosas ( para saber Toquelas!!!)

1/4 litro vido blanco

1 cucharada de azucar

1 rama de canela

50 grs de chocolate negro

1 taza de crema de leche

500 grs helado de vainilla

Preparacion: pelar las peras y cortar por la mitad a lo largo, quitando las semillas

poner en una olla el vino, azúcar y la canela, y colocar las peras y cocinar por 10 minutos a fuego lento y tapada

Escurrir las peras en un colador y guardar el liquido dejandolo enfriar

Para la salsa, trocear el chocolate y derretir en bano de maria a fuego muy lento, aparte mezcle la crema de leche con el liquido en el cual cocino las peras, anada el chocolate derretido u mezcle bien. La salsa debe estar caliente no hirviendo al momento de servir

El secreto: Enfriar los platos, y cuando vaya a servir colocar las peras, el helado y cubrir con la salsa de chocolate. SI le anade nueces y pasas quedara delicioso

Referencia  libro Postres, Coleccion Buen Provecho Editorial Zendrera Zariquiey

HISTORIA DE LA COCINA - La Prehistoria

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Después de los picapiedras, capaces de cocinar una costilla de brontosaurio en la hornillita de Vilma, es dificil imaginarse los pobre con dos palitos tratando de hacer una fogata para lograr un pedazo de carne Rare or medium ... quizás solamente hacer una tortilla con huevos de tiranosaurios o un té de grama

Muchos estudiosos han concluido que rápidamente el hombre se dió cuenta que alimentarse era algo más que llenarse el estómago, así que utilizó el fuego y desarrolló utensilios, y consiguió la manera de tener cuencos para lo líquido y se dió cuenta que algunas hierbas tenian mejor sabor que otras y así podía aderezar su comida, en ese momento comenzó el arte culinario.

La cocina debió desarrollarse en Africa ya que según los científicos el origen de nuestra especie se encuentra allí, concretamente en países como Etiopía o Tanzania donde se han encontrado los fósiles más antiguos de lo que serían nuestros antepasados,los primeros grupos que sufrieron el proceso de hominización que nos llevaría hasta lo que somos hoy . Al comienzo se pensaba que eran herbivoros, pero ahora sabemos que al hombre siempre le ha gustado la carne, por lo que entiendo lo difícil que resulta transformarse en vegetariano, por muchas evidencias médicas que lo recomienden.

En el libro "Las cosas nuestras de cada día" de Charles Panati nos indica que  la cocina primitiva fue objeto de una primera modernización alrededor del año 7000 a.C. con el invento de las vasijas de barro, que fueron las primeras piezas de cerámica. Un artículo podía ser fabricado en cualquier tamaño o forma que se deseara, cocido en un horno y después barnizado.

 A principios de los años sesenta se descubrió en Turquía una extensa colección de cacharros de cocina más antiguos que se conocen, puesto que pertenecieron a una tribu neolítica. Predominaban los cuencos, uno de los utensilios más prácticos que sirve para múltiples usos, seguidos por recipientes para el agua y las copas. Había un calentador de comidas provisto de un cuenco desmontable sobre una lámpara de aceite, cuyo diseño apenas difería de los actuales quemadores de esencias con velas. " , es decir el primer chafing dish para mantener la comida caliente. Elegantes después de todo no les parece?

En navidad cocinamos con nuestros ancestros las propias recetas de autor

En la cocina se trabaja mucho mejor cuando tienes compania, colegas, amigos y familia se integran con facilidad a la actividad...para el rol de control de calidad me sobran siempre candidatos.

 Ahora bien cuando llegan las celebraciones el equipo se enriquece con los que no estan... pienso siempre en la pelicula de "Como agua para chocolate" , en la cual las recetas de familia salen a relucir junto con los ancestros... hoy en mi cocina estuvo mi papá mientras rebanaba el pernil y reducía la salsa, y mi tia bisabuela Consuelo Pulgar mientras mi tia Maria Alejandra preparaba la ensalada diplomática, sip aquella que tiene el toque dulce de contraste, lleva ensalada de frutas, nueces, manzana verde, pasas rubias que se ponen a hidratar en agua, se cuela todo,y se mezcla con una salsa que lleva queso crema, crema de leche, almendras molidas, y un toque de almibar de la ensalada de frutas, a veces y solo a veces alguien quiere anadirle azucar, luego de mezclar debe mantenerse al menos cuatro horas en la nevera y servir muy frio. Los caraquenos la servimos junto con el pavo o la hallaca pero respetamos cuando un outsider se la quiere comer como postre acompanando la torta negra.

El momento lo pasamos muy contentos comentando sobre nuestros recuerdos de cuando aprendimos las recetas o lo que hacian sus autores, porque las recetas navidenas son las propias recetas de autor.

Pizza Napolitana STG ( Specialita Traditionale Garantita)

Si hablamos de Pizza pienso que en el fondo todos somos Garfield. La pizza es uno de los alimentos universales especialmente en el mundo occidental, sus fanáticos tienen entre los 2  y los 80 anos , alcanzando su mayor consumo alrededor de los 20...,  universitario que se respete piensa en una pizza con coca cola mientras estudia a media noche

La pizza fue el alimento consumido con mayor frecuencia cuando mis padres estudiaban su Master en USA como buenos becarios de FGMA... entre la pizza y mi persona fue amor a primera vista!

Pero la cosa no es tan sencilla. una buena pizza se las trae, recientemente sali;o la noticia sobre el reconocimiento universal de la pizza natpolitana , ya en el ano 2004 el Mnisterio de Agricultura Italiano certificó que La denominación Pizza Napolitana STG (Specialita Traditionale Garantita) se reserva al producto elaborado en hornos de lena y en los negocios dedicados a la producción de la pizza, definidos como Pizzerias, y destinados para el consumidor final

Que hace rica una pizza?, el olor de la salsa de tomate natual con el orégano y ajo.... la mozzarela de búfala la cual también tiene su denominación de origen ( Mozarrella Di Bufala Campana) , o queso Fior di Latte Appennino (queso fresco parecido a la mozzarella pero ligéramente más graso), y albahaca fresca.

Existen referencias de que en el Siglo VI a.C.  los soldados del ejército persa de Darío el Grande, acostumbrados a largas marchas cocían al horno un tipo de pan fino sobre sus escudos y lo cubrían con queso.Sin embargo el registro oficial data del Siglo III a. C. Marcus Porcius Cato quien escribe la primera historia de Roma. Escribe sobre una “masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel horneada sobre piedras”.
La famosa pizza margarita debe su nombre a la reina de Italia , esposa del rey Humberto, quienes fueron en el año 1889  de vacaciones en Nápoles, haciendole el honor al  famoso “pizzaioli”, Raffaele Esposito, para probar sus especialidades. éste prepara, junto con Rosa, su mujer, 3 pizzas diferentes: una con carne de cerdo, queso y albahaca; otra con ajo, aceite y tomates; y otra con mozzarella, queso y albahaca (los colores de la bandera italiana). A la reina le gustó tanto este último tipo de pizza que envió una carta a Raffaele de agradecimiento y Raffaele bautizó esta última pizza como “Pizza Margarita”.

El dia despues...o como repotenciar "pola"

En Venezuela cuando algo esta muy sabroso siempre decimos que vamos a guardar algo o llevar algo pa´ "Pola", resulta que "pola " no es ninguna persona ni animal, es " pa´ la mañana siguiente". Muchos compartimos la creencia que hay alimentos que al dia siguiente saben mas ricos.

Después de recoger la fiesta haremos el inventario de lo que queda con el fin de decidir  cómo podemos aprovecharlo mejor.

Antes de botar nada o transarnos en comernoslo con imagen de sobras, les invito a considerar la posibilidad de maximizar su potencial con un poco de imaginación.

En general las ensaladas deben deshecharse aun cuando nos cueste trabajo pues se marchitan y ya no lucen tan atractivas y como sabemos la vista juega un papel muy importante en la sensación de bienestar que produce un alimento.

La grasa extra también debe desecharse, al igual que los alimentos que tengan huevos o leche,  puede que luzcan aceptables pero no están frescos y no les viene bien la recalentada.

Luego de descubrir el cous cous éste se convirtiò en el mejor aliado de las sobras. Un buen caldo de ave sirve para preparalo. Adicionalmente podemos utilizar cualquiera de las carnes, cortarla o desmecharla y hacer un guiso que colocaremos encima del cous cous preparado.De los contornos podemos redimensionar los pimentones, cebolla y berenjenas, y quedara de maravilla, vistoso y nutritivo.

Pongamos a volar la imaginación, y sáquele provecho a una comida rica hasta el final.

Cous Cous con guiso de pavo
en el mercado puede conseguir las cajas de cous cous, cualquier marca esta bien , asi que fijese en el precio
siga las instrucciones, le recomiendo sustituir el agua por caldo de pollo, Rinde muchiiiiiiiiiisimo!

aparte corte en tiritas el resto de pavo,  sofría media cebolla, y 1/4 de pimentón en 1/2 cdta de mantequilla, compruebe el sabor y agregue si le hace falta sal. Añada el pavo en tiritas hasta dorar, si tiene pasitas y almendras es el momento de agregarlas.

Cuando este listo el cous cous  añada el guiso de pavo y 1/2 cdta de aceite de oliva, mezcle sin aplastar

Buen Provecho!