A todo pavo le llega su fiesta!!!!!!!!

Desde 1941 en los Estados UNidos, el ultimo jueves de noviembre es el dia de Accion de Gracias,sin embargo esta necesidad espiritual que se materializo con una comida especial se inicia en 1620 cuando los colonizadores europeos llegados a america, pasan por las penurias de un invierno dificil y escaso de alimentos, de tal modo que se pusieron pilas y el siguiente ano en el otono cuando cosecharon sus siembras sintieron que era necesario agradecer la ayuda especial del creador que les habia permitido sobrevivir y progresar, etaban tan contentos que se integraron a los nativos indios y en conjunto organizaron la celebracion.

Especialmente luego del Revolucion Americana 1770 se pensó que era importante celebrar y dar gracias , asi fue progresando la idea y generalizándose como una oportunidad de encuentro familiar, tanto que para muchos es mas importante que la Navidad.

En nuestra America Latina celebramos la Navidad la cual esta relacionada con dar y recibir, la familia y los ninos especialmente son los protagonistas. En Venezuela apenas suena la primera gaita, y se prende la primera lucecita ya es Navidad en nuestro espiritu, aun cuando formalmente quede inaugurada con la Feria en Honor a la VIrgen de Chiquinquira en Maracaibo.

Tanta energía positiva tiene que obrar en beneficio de la humanidad, como explican los estudiosos de la ciencia Noética (*), el poder de la mente concentrado en bienestar, amor y alegría surte efecto saludable en la humanidad.

Como símbolo de ese bienestar y prosperidad en estas festividades el único que no esta contento es el Pavo, cuya población se ve mermada para engalanar las mesas humanas. salvo el que recibe el indulto especial del Presidente de Estados Unidos!. Por qué el Pavo? bueno porque eran estos los que estaban en las granjas de los colonos americanos, además es vistoso, elegante, bien preparado sabe muy bien, y se digiere mejor.

Como prepararlo:
Descongélelo al menos con un dia de antelación
Ya descongelado póngalo a marinar en su mejor aderezo, ( a mi me gusta anadirle vino y jugo de naranja, mezlo las espcies y todo lo inyecto especialmente en los muslos para que quede suave)
Rellénelo a su gusto, prepare el relleno aparte y luego sazone el interior del pavo para que este listo para recibir el relleno, Cósalo bien y bonito queremos que la abertura no se abra y que quede agradable a la vista
Hornee tapado en papel de aluminio, y tenga a mano su termómetro de carnes

comparto con uds la guia del libro que heredé de mi mama New Cook Book  Better Homes and Gardens, edición 1982 ( casi mi edad),  pag 312

La temperatura del horno a precalentar y hornear es de 325 grados Farenheit equivale aproximadamente a 162 grados centigrados, o sea bajito bajito, asi que preparese para disfrutar como el aroma se apodera de la casa y cada media hora debe banarlo en su jugo, la ultima media hora lo descubre para que dore. Algunos le colocan tocineta sobre la pechuga para evitar que se reseque

6  a 8 lbs - 2,7 a 3,6 kilos 31/2 a 4 horas

8 a 12 lbs - 3,6 a 5,5 kilos 4 a 4 1/2 horas

12 a 16 lbs  -5.5 a 7,25 kilos 4 1/2  5 1/2 horas

16 a 20 lbs- 7,25 a 9.1 kilos5 1/2 a 6 1/2 horas

20 a 24 lbs- 9.1 a 10,8kilos 6 1/2 a 7 1/2 horas

Puede hacer como el del chiste que termina tomandose el vino en lugar de adobar el pavo, en ese caso invite a un amigo para que le sirva de back up y disfruten el momento  y el pavo!

Referencia para el  Convertidor: http://es.metric-conversions.org/cgi-bin/util/convert.cgi

(*) La ciencia noética es la disciplina científica que investiga la naturaleza y potenciales de la conciencia, empleando para ello múltiples métodos de conocimiento, incluyendo la intuición, el sentimiento, la razón y los sentidos. La ciencia noética explora el mundo interior de la mente (la conciencia, el alma, el espíritu) y cómo se relaciona con el universo físico. (http://ciencia-noetica.blogspot.com/),

TOMATES AMOROSOS - Crema de tomate light and heavy

En la jardinera de mi abuela conviven los tomates con los novios, por eso una de las amigas de la familia los llama : " tomates amorosos'. El tomate noble alimento se reproduce como loco y además es fuente auténtica de salud.
Originaria de América se piensa que de la región andina entre el sur de Colombia y el norte de Chile, se extendió por todos lados, los españoles  se la llevaron y los italianos la adoptaron como característica de su comida. Los españoles y los portugueses difundieron el tomate a Oriente medio y África, y de Europa cruzó de nuevo el Atlántico pero hacia el hemisferio norte. Será por eso el Juego de palabras de Frank Sinatra “Tomeito Tomato, poteito potato… pronunciado tal cual por supuesto…
Los amantes de la prevención natural de la salud han encontrado que el tomate previene infartos y combate el cáncer, el envejecimiento celular y los problemas musculares y de articulaciones, diurético y depurativo y capaz de reducir el colesterol entre otras virtudes, por eso los alemanes le dieron gran importancia en el área farmacéutica aunque después descubrieron que valía la pena comerlo solo por disfrutar su sabor.
EL tomate aporta 22 calorías por cada 100 gramos, 95 % de agua, 1.8 gramos de fibra, potasio , hierro, cobre y magnesio y múltiples vitaminas
Los que tienen estómago "delicadito" deben comerlo con precaución dependiendo del grado de tolerancia de cada persona

Además de la ensalada Capresa en casa comemos con frecuencia la Crema de Tomate cuya receta comparto a continuación:

Crema de Tomate

• 1 1/2 litro de caldo de pollo
• 4 tomates bien maduros
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de crema
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1 /2 cucharadita de orégano bien molido
• 1/2 copita de vino blanco (optativo)
• 1/2 cucharadita de albahaca molida
• 1 diente de ajo molido (optativo)
• 1/2 taza de queso parmesano

Preparación

Pique los tomates sin piel y hágalos hervir por unos 15 minutos en el caldo, cuele los tomates, páselos por colador fino y el puré agréguelo al caldo, derrita  la mantequilla y mezcle con la harina, déjelo enfriar y combínelo con  un poco de caldo y vacíe en la olla hirviendo, agregue azúcar, sal, pimienta, orégano, albahaca, ajo, vino, mezcle, agregue la crema lentamente mientras revuelve la sopa y retire la olla del fuego para que no se corte . Sirva espolvoreado de un rico queso parmesano.

Variación heavy
Sofría la  tocineta cuele; cocine una zanahoria y un calabacín cortado en cuadritos hasta ablandar, agregue a la mezcla de caldo con los tomates, guarde algunos para adornar , licue bien, cuele en colador muy fino.. Agregue crema de coco despacito, mezclando con cuchara de palo. Aparte, dore tortillas de maíz en tiritas finas en mantequilla, hasta que se pongan crujientes  
Sirva la crema de tomate, adorne con la zanahoria y el calabacín reservado para adornar y con las tiritas de tortilla crujiente, …inigualable!

Thunnus Thynnus

El Thunnus thynnus, Tonno Rosso o Atún tojo es una especie marina y migratoria que puede vivir hasta 15 anos. Se alimenta de peces y crustáceos y calamares y El atún es de color azul oscuro por el dorso y plateado por el vientre. Es veloz y forma grupos hasta para aparearse.

Es muy apreciado por los que somos fanáticos del Sushi y el sashimi.

Una de las formas mas ricas de comerse es el tataki, para algunos como comer roastbeff pero de atún porque queda jugosamente crudo por dentro aun cuando
el punto de crudo y cocido se puede adaptar a nuestro gusto.

El Tataki, es una técnica de cocina japonesa, para preparar los alimentos, carne o pescado, pasándolos rápidamente por una plancha caliente para cocerlos por fuera dejándolos crudos dentro, y luego se come con la salsa preparada de soja y wasabi

Aquí la receta es super fácil  y realmente muy rico

TATAKI DE ATUN
Ingredientes:
½ kilo de atún en un solo pedazo
¼ de taza vasitos de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar
4 cucharadas de vino blanco seco
Wasabi

Preparación:
Mezclar la salsa de soja, el azúcar y el vino blanco; remover bien hasta la completa disolución del azúcar. Colocar el atún y dejar macerar al menos durante una hora dándoles la vuelta de vez en cuando.
Escurrir el  atún y llevar la salsa a ebullición y reducir más o menos hasta la mitad; la salsa quedará más concentrada y menos líquida.
Calentar el sartén sin aceite  y dorar el atún unos 10 segundos por cada lado. O dejarlo más tiempo según la preferencia de cada uno,
Para servirlo, Cortar el atún en rodajas finas, disponerlo en los platos con la salsa por encima y decorar con un poquito de perejil y wasabi.

Algunos les gusta colocar pimienta en granos molida a la salsa

Fácil, nutritivo y  sabroso!

Comase un pastelito andino

Unos pastelitos estilo venezolano son un manjar, de carne molida, pollo, queso. Mantener la calidad de los mismos es un reto, porque su sabor es mejor cuando acaban de salir de la paila.

Prestar el servicio de llevar pastelitos listos para comer nos llevo a cuidar multiples detalles, el contenido perfecto la masa delicadamente preparada, el aceite en su punto, embalados y colocados en una envase especial conservador de calor todo contribuye a un buen producto , pero la consistencia y temperatura perfecta solo se consigue al momento de freirlos y servirlos de inmediato.
En caso de que no pueda consumir sus pastelitos acabados de freir: Encienda el horno a 120 grados centigrados durante 5 minutos. Definitivamente no los recaliente en el microonda y desechelos si han pasado mas de 3 horas sin comerselos, es decir guardados de nevera y recalentados pierden todo su gusto e imagen.
Si al terminar de leer esta nota le parece muy trabajoso preparar unos ricos pastelitos entonces escribanos faserviciosculinarios@gmail.com con gusto le ofrecemos pastelitos listos para freir.

 PASTELITOS

Ingredientes: 1/2 kilo de harina, 1 y 1/2 cucharadita de sal, 1 huevo completo mas 2 yemas,2 cucharadas de mantequilla,1 cucharada de azúcar,3/4 taza de agua

Preparacion: Mezcle la harina cernida con la sal, agregue los huevos, la mantequilla y el azúcar. Una todo amasando con la punta de los dedos y agregue poco a poco el agua, hasta que la masa sea suave y luzca compacta.Cubrala con un pano durante 20 minutos.
Enharine una superficie y extienda la masa con un rodillo hasta lograr un espesor de 1 milimetro aproximadamente.Con un cortador de masa corte 2 circulos del tamano deseado, tradicionalmente de 6. centimetros de diametro,por cada pastelito que desee hacer.
Con una cuchara coloque el relleno deseado en uno de los circulos dejando un espacio de 1/2 centimetro como borde. Cubra con el otro circulo y selle los bordes con un tenedor.Coloque en una bandeja enharinada y cubralos con un pano hasta el momento de freir.
Prepare un caldero o un sarten profundo coloque aceite suficiente para que cubra el pastelito, introduzca solo la cantidad que quepan comodamente en el caldero o sarten, dandole vuelta hasta dorar. Una vez dorados coloquelos en papel absorvente y luego sirvalos y disfrutelos.

Carnes rojas, carnes blancas....CRUZADO TRIFASICO CRIOLLO

Cuando se habla de carnes rojas se hace referencia a la carne de vaca, el buey y el toro; pero tambien del caballo,  la liebre, la perdiz, el pichón, el faisán y la codorniz asi como tambien las vísceras de los mismos tales como los riñones, el hígado y el corazón. Las carnes de pollo, pavo o conejo son las consideradas blancas. Otros animales como el cordero y el cerdo son clasificados como carnes rojas o blancas en función de la edad del animal, de su alimentación y, cuando es adulto, de la parte del animal que se consuma, por ejemplo el lomo de cerdo se clasifica como carne blanca, pero otras partes segun su consistencia o dureza seran clasificadas como carne roja. El pato por ejemplo es de color y dureza mucho mas intensa que otras aves.  Los peces si son todos considerados carnes blancas incluso el oscuro atun,

Realmente la clasificacion debe ser hecha por la diferencia nutritiva antes que por su coloracion. La diferencia se debe a mayor contenido de mioglobina, un pigmento de color rojo que contiene hierro y se encuentra en las fibras musculares. Por tanto, que las carnes sean rojas o blancas depende de la concentración que tengan de esta sustancia. Adicionalmente es importante la distincion por la forma en la que se presenta, ya que esto influye en la manera como el organismo lo puede absorber con facilidad.

No es la carne de ganado vacuno la que tiene mayor cantidad de hierro sino la de caballo, con 4 miligramos por cada 100 gramos. Las vísceras superan esta cantidad, pudiendo alcanzar los 10 miligramos de hierro y la carne de animales de caza, el pichon concentra hasta 20 miligramos por cada 100 gramos. Las carnes blancas, en cambio, contienen entre 1 y 1,5 miligramos por cada 100 gramos.

El contenido de hierro no viene solo en el caso de las carnes rojas, ya que estan acompanadas de sustancias como purinas, que al metabolozarse se transforman en acido úrico y de mas grasa saturada de alto contenido calorico, pero sobre todo con mayor jugosidad y sabor

Cual es la mejor recomendacion? La respuesta es Balance entre sabores, preparaciones y combinaciones, de acuerdo con lo que senalan los especialistas en nutricion. Yo anadiria el disfrute de la comida, darse el tiempo adecuado para realizarla, compartir con otros el momento. Hacer una buena combinacion de contenidos para una buena digestion.

Aqui les dejo la receta tradicional venezolana para un sabroso Cruzado, el cual siempre he pensado es la comida de los indecisos que saben disfrutar lo mejor de todos los mundos. De todas las referencias que conseguimos la siguiente fue tomada de Juan Lara del 26 de marzo del 2009, Para su preparacion se necesita una olla especial de sancocho y si se prepara en familia la diversión será única!!

CRUZADO TRIFASICO CRIOLLO

Plato único a ser acompanado con arepas o cazabe

Ingredientes

1 rabo

2 kg de costillas de res

2 pollos despresados

2 kg de pescado

2 kg de ñame

2 kg de ocumo

1 kg de papas

1 kg de auyama

1 kg de apio amarillo

6 jojotos

Bollos de harina de maíz

Aliños verdes (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, cilantro y ajoporro)

Preparación

En un caldero se vierte agua y la carne de res y se lleva a un fogón de leña

para que se ablande. Luego se añaden las verduras con el pollo y al final se

agrega el pescado. Se aliña sólo cuando se vaya a servir. Segun el senor Lara este es uno de los platos más consumidos los fines de semana en las casas nirgueñas, estado Yaracuy, Venezuela.

BIRRAS Y TAPAS , Mundial de Futbol 2010

Nuevamente a las puertas del mundial y la fanaticada se prepara para disfrutar los encuentros, las repeticiones , relajarse, emocionarse y divertirse con la familia y los amigos, se abren las quinielas y los favoritos de siempre salen adelante... yo saco mis souvenirs banderitas, banderota, franela y acordamos la agenda y preparamos las viandas...

Nadie quiere cocinar y mucho menos recoger asi que la practicidad nos dice que debemos apertrechad el bar y la nevera con  suficientes alimentos y bebidas para compartir y disfrutar.

Sugerencias: Pates, mouses, cremas, quiches, panes, galletas, birras y refrescos

A continuacion una receta que sera un GOOOOOOL seguro para sus fanaticos


Pate de hongos  y almendras


Ingredientes:
(20 personas aproximadamente)
3 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 cebolla, finamente picada, 3 dientes de ajo picados
3 / 4 kilo de champiñones frescos  picados. 1 cucharadita de Tomillo en polvo, 1 taza de
almendras tostadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 / 4 taza de vinagre balsámico,
1 cucharadita de sal, 1 / 2 cucharadita de pimienta

Preparacion:
En fuego mediano saltear en la mantequilla la cebolla, el ajo, los champinones y el tomillo. En el procesador de alimentos hacer una suave pasta con las almendras con el aceite de oliva y el vinagre balsamico . Agregue los ingredientes salteados a la creama suave en el procesador hasta que se integren todos.
Coloque en un envase que pueda cerrar o cubra bien sellado y refrigere al menos 4 horas, Sirva con pan tostado integral o pan sueco

A la hora del te

Si alguien me pregunta como terminar una deliciosa comida, mi respuesta sera: con una rica taza de te,  pues esta aromatica bebida contribuye a una mejor digestion, es reconfortante y un excelente acompanante para la sobremesa.

En mi pais, Venezuela es reciente el interes en esta bebida, por lo que la oferta de variedad de sabores y marcas ha ido creciendo en el mercado local

El te es una bebida que se consume tradicionalemente en todas partes del mundo. De los ingleses tengo el estereotipo de que todos toman te a las 5 como merienda. Para mi fue una sorpresa saber que fue Catherine de Braganza , princesa portuguesa casada con el rey Charles II, quien introdujo en el Reino Unido la costumbre de la hora del te en el ano de 1611.

En la actualidad el te viene envasado en bolsitas, pero los reales y fieles fanaticos de la bebida prefieren el té a granel, el cual se prepara en una tetera y luego se cuela o se coloca la cantidad preferida en unos contenedores en forma de cestas perforadas.  En el Reino Unido se sirve en  tazas de té las cuales tienen el borde delicadamente delgado y son diferentes a las de cafe para que su aroma sea percibido con facilidad. El te se sirve con  leche y azúcar. y va acompañado de bocadillos (habitualmente pepino, huevo y berro, pasta de pescado, jamón y salmón ahumado), bollos de pan (con nata espesa y mermelada) y  tortas y pasteles, y se espera que la las personas tomen su tiempo para sentarse y saborear su te y su comida. Sin embargo tanta formalidad no se consigue en todas partes, lo que si es cierto es que los ingleses se toman su merienda.

Los asiaticos consumen mucho te, y en los paises del  Commonwelth, Australia, Nueva Zelanda, en Victoria, Canada o algunos sitios  herederos como Kenya o Guyana mantienen  la costumbre inglesa tambien. En otros paises  como en Estados Unidos el te se toma con crema de leche y con miel, personalmente lo prefiero solo para percibir su aroma y sabor.

Se puede preparar te de casi cualquier cosa, flores, hojas o conchas de frutas, todas ellas sometidas al proceso de secado especial , a diferencia de la llamada tisana que esta elaborada con lo mismo pero fresco.

Los enemigos del te son la humedad, el aire y la luz por lo que los mejores contenedores son las cajas de madera y las latas, identifiquelas por fuera  incluyendo la fecha de guardada, para no estar abriendolas y cerrando sin necesidad. Esto las protege tambien de contaminarse con aroma de otros alimentos y de la humedad. Si no cuenta con estos, es mejor antes que guardarlo en sus cajas de carton que lo  haga en frascos colocados en el sitio mas ocuro de su despensa. La unica excepcion de esta regla es el Te japones conocido como "matcha" una especie de te verde, el cual puede guardarse en la nevera!!. No revuelva todos los tes, y mantenga separados los aromaticos de los que no lo son.

No se llene de te, compre pequenas cantidades con mas frecuencia, cuide de no humedecer el restante en la lata o caja.

El otro factor importante es la temperatura del agua, por lo que las famosas teteras que se colocan en la hornilla son una gran ayuda,porque el silbido le avisara que esta hirviendo. Mientras mas "oxidado" el te,  mas caliente el agua , por regla general para el te negro debe dejarse  de 4 a 5 minutos a temperatura de 100 grados centigrados, El llamado Oolong te , (te tradicional chino - Camellia sinensis- on una oxidacion entre el te verde y el te negro, muy popular en los restaurantes chinos) ,   debe ser calentado de 4 a 7 minutos entre a 95 grados centigrados, y el te verde / blanco de 2  a 5 minutos a 75 grados centigrados.
Claro que puede calentar su agua en microondas, la mayor parte de los que vienen en bolsitas requieren un agua en microondas durante 1,30 minutos y luego deje reposar el te al menos 2 minutos para que saque todo su aroma y sabor. antes de tomarlo.

Algo rico para acompanarlo?

Sandwiches de ensalada de huevos con eneldo y cilantro ( 12 unidades)

24 rebanadas de pan blanco
6 huevos cocidos y pelados
1/4 de taza de mayonesa
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de cucharadita de mostaza seca
1/4 de taza de eneldo fresco picadito
1 cucharadita de cilantro  fresco picadito

Corte todo el pan en forma ovalada, en un procesador de alimentos  combine el huevo, la mayonesa, la sal, la pimienta y la mostaza seca. A esta mezcla anada el eneldo y el cilantro, pulse 2 veces para que se mezcle bien
Unte 12 pedazos y tape con el pan restante

:D A disfrutar!!!

Foto: A giant tea-pot-shaped fountain outside a tea shop turns heads in Beijing/ BBC news 2 de enero 2008
Referencia : Bruce Richardson autor de The New York tea Companion, A guide to Teas throughiut the world