Celebrar Halloween con una cena medieval

Imagen Google - Restaurante medieval, España

Me alegra saber que  mi interés en la edad media es compartido, de tal manera que en Segovia España existen lugares como La Fortaleza S.L., en el cual se desarrollan programas de historia en vivo incluyendo cenas medievales muy auténticas. Por otra parte  se está poniendo de moda invitar a cenas medievales, www.alimentacion_-sana.org , quienes sugieren preparar y ambientar una fiesta en la cual tus invitados pueden disfrazarse, cenar e incluir en la diversión trucos de magia o juegos astrológicos, muy populares en la época, por ejemplo  un  duelo de caballeros para salvar a la princesa al mejor estilo de "Medieval times" , (Atracción muy concurrida en Orlando, Florida, U.S.A.)

El tiempo va haciendo evolucionar las palabras y las costumbres, por ejemplo La palabra mesa viene de Mense, éste era el  nombre que se le daba al pan sobre el cual se servía la comida en la edad media. La necesidad hizo que la vajilla se completara con un cuenco de cerámica o madera envejecida para servir sopa o los platos con caldo, a veces uno llano de madera; complementaba el servicio una cuchara, pero cada comensal debía traer su cuchillo.( a veces servia de palillo!)-El tenedor no se utilizó hasta finales del siglo XIV. Algo característico era que las bebidas se servían en una jarra el cual era compartido con otro comensal. El mantel  era un privilegio de los mas pudientes.

                                                                                                                                                                                                                                         

Una costumbre saludable era la de comer fruta fresca antes que el resto de la comida ,entre ellas se podían encontrar: moras, higos, uvas, cerezas, ciruelas, sandías, melocotones, manzanas, melones, naranjas, limones, aceitunas, peras, membrillos, granadas... La función dietética de las frutas era estimular, laxar y estreñir. Los frutos secos eran menos variados: almendras, avellanas, castañas, nueces, piñones y pistacho.

Ahora que estamos en tiempos de Halloween podriamos divertirnos con una buena cena en la cual no debe faltar la  la sopa dorada medieval, cuya receta es presentada en el  site de alimentación-sana.org :  “La sopa dorada era un plato típico que consistía en hacer tostar unas rebanadas de pan, agregarles una salsa a base de azúcar, vino blanco, yemas de huevo y agua de rosas. Una vez bien empapadas, se freían y se agregaba nuevamente agua de rosas; espolvoreándolas con azúcar y azafrán.” es decir una torreja enriquecida.

Para finalizar se recomienda galletas y cereales para acompañar  la "queimada, flambeada", bebida alcohólica y aprovechando el ambiente de brujas  pueden repetir en coro "Mouchos, Coruxas, Sapor e Bruxas. 

La Comida Medieval

Muchas veces utilizamos el momento de la comida para resolver problemas, hablar de negocios entre otras cosas. Me gusta cuando puedo utilizar ese momento para saborear tanto la comida como una buena conversación.

El internet es mi fuente preferida de referencia, me gusta navegar y aprender sobre mi profesión en otros lugares y otros tiempos. De esta manera me conseguí un blog muy interesante, de noviembre 2006, elaborado por una persona con la cual comparto intereses de libros y peliculas de la época medieval, es el blog de Isone de Hasgar, lamentablemente sus escritos llegan solo hasta esa  fecha.

Revisando y analizando la información, pienso por ejemplo que las tapas nacen en el medioevo. No existian platos en esa época, la comida la servían sobre la mitad de un pan redondo....No habia cubiertos, pero si se lavaban las manos antes de comer... La sopa, plato muy popular se tomaba en un cuenco, lo cual permitía mantener la temperatura, nada de sorbitos de cuchara en plato hondo.

Pinturas, películas y novelas muestran grandes comilonas, gran sensación de abundancia, a pesar de que sabemos que existía la pobreza crítica, las enfermedades mortales y la inseguridad galopante..., solo recuerde el impacto de Antonio Banderas vestido de árabe en el "13vo guerrero", la finura y el conocimiento desconocido para los bárbaros.

El uso de las oportunidades naturales al máximo, como por ejemplo el proceso de conservación de alimentos,
era práctico y eficaz, aún cuando conceptualmente no conocían como lo hacía, lo único que sabían era que la comida duraba más.Guisantes y legumbres se secaban, la carne y el pescado se salaban para que perdieran el agua y disminuyera la cantidad de microorganismos de descomposición, algunas veces se ahumaban en la chimenea. La  fruta se guardaba al arrope, al comienzo deduje que era como una envoltura pero otras referencias desde España nos informan que es una manera de procesar la pulpa  como elaborando una confitura.

Comparativamente no eran muy buenos los modales, aun cuando ahora uno ve las consecuencias de la vida moderna y la falta de comer juntos en familia, donde se transmiten los valores y los modales, ese poco refinamiento se compensaba con el uso de "sabores insólitos como la leche de almendras, el agua de rosas, el agridulce y el exótico encanto de especias olvidadas".( como lo describe Isone).

El medioevo que conocemos es lo documentado especialmente sobre  Europa, por lo que los sabores que se mencionan describen alimentos que conocemos hoy en día mas no aquellos cuyo origen se encuentra en América -como el tomate, las papas, la pimienta, el choclo, el café- porque aún no eran conocidos.

! Cómo cambian las cosas!, en nuestra época los quesos variados son absolutamente un"must" en toda fiesta, en el medioevo no eran propios de la mesa de un señor, quien en cambio tomaba leche o crema de leche, los cuales debian ser frescos, mientras que el queso era de mayor duración y por esa razón se conseguía en mayor cantidad en las mesas mas humildes.

La cocina, el placer de comer y hacer felices a otros

Ayer gracias a la invitación de Vinarte para el 8vo aniversario del Centro Cultural Trasnocho, en el Centro Comercial Paseo Las Mercedes, tuve el placer de ver a dos grandes actrices representar lo que es la "cocina".
Meryl Streep como Julia Child es una persona a quien le gustaba comer, al estar en París(1949) descubre un mundo nuevo de sabores que la llevan a ver la cocina desde el lado de quien hace.
Ella fluye, cuando una persona disfruta y sabe realizar una actividad transmite una energía contagiosa en todo lo que hace.

Al igual que los músicos viven una dimensión en la cual escuchan y transforman los sonidos,quienes nos gusta cocinar somos capaces de transformar olores e imaginarnos mezclas de sabores en nuestra mente,

En paralelo  la pelicula muestra  la vida de Julie en el  2002 , una joven quien estresada por su trabajo consiguió en la cocina una forma de liberarse y comunicarse con otros, reafirmando sus talentos como escritora.Julie guiándose por el libro de cocina de Julia Child el cual pertenecía a su madre, descubre el maravilloso mundo de la cocina.

Saboreen esta pelicula, y luego vayan a su restaurant favorito, la experiencia de comer nunca volvera a ser igual,

Fiestas Infantiles saludables!

Foto Carol Baumrucker - Escultura en el lago, Morges, Suiza

Hace poco recibi una petición para preparar la comida para una fiesta infantil, fácil encargo podría decir alguien, pero si uno desea deleitar al cliente debe planificarlo con cuidado.

Lo primero que hice fue recordar mis fiestas de cumpleanos, una muy grande que hizo mi mamá con una pinata de mazinger Z y otra de caja de regalo que en un arranque juvenil ofreció fabricar mi prima Meme Ibarra, y que quedo tan linda que mamá no queria romperla, de allí en adelante las pinatas se hicieron de motivos cada vez mas agresivos, hasta los 10 anos que ya no queriamos pinata sino ir a nadar o jugar pelota.Comiamos tequenos, sandwiches de diablito, montones de caramelos y muchos postres y refrescos.

Ahora la cosa es mas complicada porque la ciencia de la nutrición ha descubierto todo lo que consumido antes de tiempo genera alergias y malestares en las personas, de tal manera que al ano mi sobrina Gabriela no conocía lo que era el azúcar, ni la leche completa, ni huevo, ni citricos, ni mucho menos la gelatina con colorantes..., cuando salíamos solo comía pedacitos de pan sin nada y cherios para bebes. Hoy en dia es un "toddler"sanisimo cuyo alimento favorito es el brócoli y que come de todo pero solo a las horas convenidas la cantidad y calidad adecuada para su edad.

Con esta referencia ,qué puede uno ofrecer en una fiesta infantil?, recomendé sandwiches de pasta de jamón de pavo, bolitas de carne con salsa fresca de tomate, galletas con pasta de queso,quesadillas, nueces, almendras y pinchos de frutas, tartaleticas de espinaca, chupetas de pollo, torta de zanahorias, ponque de cambur con almendras, jugos naturales. Otra cosa pues...

Para las fiestas juveniles ni se ponga a trabajar, en nuestra primera fiesta con rockola , mi tia Graciela hizo cuatro deliciosos sandwichones, nuestros amigos se comieron todos los tostones y cheese trrix y no probaron los sandwichones, de allí en adelante nació la idea de "Birras y tapas" , cuyo menú depende de la sofisticación que Ud. desee imprimir, yo recomiendo pernil, roast beef, cremas de queso, salsas, mezclun de lechugas, y otros vegetales, esto  permite que los invitados se atiendan a si mismos, viene siendo como un salad bar tipo  "Subway "casero, y ya cuando tienen la edad indicada le recomiendo alquilar un sifón de cerveza, tipo anos 60... verá como todos se divierten y Ud. trabaja menos.