jueves, 27 de agosto de 2009

De hallacas, bollos y carabinas

Hasta que mi amiga Maricruz me solicitó que preparara una carabina no habia tenido la oportunidad de conocer tan rico y nutritivo manjar, son una especie de hallacas estilizadas cuyo guiso lleva caraotas y picante además de lo conocido e igualmente se envuelven en hojas de cambur...muy buenas!

Como todo venezolano uso la receta de hallacas de mi mamá que viene siendo la receta de mi bisabuela paterna, (caraqueña), enriquecida con las costumbres de mi abuela materna , ( marabina), y que como todos saben son las mejores del mundo, es decir que para cada venezolano las de su familia son las mejores... sin embargo somos capaces de comernos las que consigamos especialmente la primera del año que es absolutamente deliciosa, y nos hace poner cara del gourmet de ratatouille cuando probó la receta tradicional hecha por el chef ratón.
En un arranque de lucidez y salud hace dos años acordamos en casa incluir en el menú hallacas solo para los días 24 y 25 de diciembre y nuevamente el 31 de diciembre y 1 de enero, y mi hermano ya tiene su centro de acopio para fabricar sus hallacas en Canadá, pero esta vez con el ingrediente oriental de mi cuñada, es que todo hogar venezolano tiene que oler hallaca en navidad!.
Fotografia http://www.adoos.com.ve - Links de hallacas: facebook.com/pages/hallacas

jueves, 20 de agosto de 2009

Antes - Durante - Despues...


En nuestra Venezuela la festividad navideña se asocia a grandes comilonas, nuestros rituales y tradiciones conjugan el compartir con los queridos familiares y amigos alrededor de una mesa . Para esta oportunidad de disfrutar considere extenderla desde el comienzo de los preparativos hasta el recalentamiento de los "pa pola" ( para por la mañana ), asi que disfrute desde agendar las actividades, programar los gastos y comenzar a saborear la tradición, vale la pena... Ya comenzamos a tomar pedidos y a reservar los dias para reuniones particulares y de oficina... Será un placer atenderles...

Menu tradicional:

Sopas: Lentejas / Sancocho de Gallina/ Chupes
Principales: Pernil / Pavo relleno de cerdo,ciruela y almendras / Jamon Especial / Hallacas y bollos navideños
Acompañantes: Puré de castañas / Puré de papas con gravy / Arroz negro con pasas y almendras / Puré de batatas / Vegetales al vapor / Graten de papas
Ensaladas : Gallina / Diplomática ( Frutas y nueces y crema de leche) / Año Nuevo ( Lechuga, huevos, tocineta, maiz con mayonesa de paprika)
Postres: Dulce de lechoza, Manjar blanco, Dulce de limonzón, Torta navideña, Torta de piña y guindas

Fotografia : http://www.chef.com/ ( sopa de lentejas)

miércoles, 19 de agosto de 2009

Pronto llegan las festividades de final de año!


Como mis clientes y amigos saben que a traves de la cocina muestro mi interes en el bienestar de los comensales, por lo que me ocupo de preparar con detalle y atención solo las solicitudes que puedo realizar personalmente, alguno este año me han solicitado bien temprano que coloque la lista de especialidades para el Dia de Accion de Gracias, Navidad y Año Nuevo, porque quieren anotarse temprano, asi que a continuacion les presentaré las opciones ya saben que pueden contactarme a traves de
Fotografía: " Almuerzo de Thanksgiving", Noviembre 2008 -