Hoy escribo sobre uno de mis libros favoritos a la hora de cocinar pasta. "100 Gloriosas Salsas para su Pasta"de Victor Arroyo, este libro es para aquellos a quienes les gusta variar el sabor de sus pastas favoritas y hoy dare como ejemplo una de las favoritas de la casa.
Salsa # 94 "Terciopelo Verde"
6 porciones.
Ingredientes:
500 gr. de spaghettini cocidos en 5lts de agua con 2 cucharadas de sal.
5 rebanadas de pan sin costra, de 2 cm de espesor, embedidas en 1/4 de taza de vinagre al vino.
Un manojo de perejil finamente picado (debe rendir 3 tazas)
6 dientes de ajo triturados.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida.
1 taza de aceite de oliva.
3 cucharadas de mantequilla.
Preparacion:
En una fuente de servir se vierten las rebanadas de pan muy escurridas y desmenuzadas, agregando el perejil y mezclando hasta hacer una pasta. Seguidamente incorporar el ajo, la pimienta y la sal, removiendo nuevamente y agregando poco a poco el aceite de oliva hasta que la salsa se muestre completamente homogenea.
Cocínense aparte los spaghettini escurriendolos al quedar al dente y volcándolos inmediatamente en una fuente con la salsa. Agregar las 3 chacharadas de mantequilla y únase bien todo antes de servirse.
Comentarios del autor:
"Se me ocurre cada vez que me encuentro con esta salsa que muy bien se la podria denominar "Al perejil", ya que la materia clave es el pereil muy fresco, con sus hojas finamente cortadas y mezcladas con los otros ingredientes sin necesidad de cocción alguna, salvo por su puesto su compañero de gula: spaghettini.
Generalmente no se sirve con queso rallado, aunque como en otros casos, el gusto personal sera el que decida. El vino sugerido es un tinto seco como Viña Pomal, Castilo Ygay, Siglo, Marques de Murrieta o Marques de Riscal, todos Riojanos. Igualmente si se obtienen vino Italianos, puede pensarse en los deliciosos piamonteses Gattinara, Nebbiolo d'Alba,Carema, Barbera d'Asti, Lessona, Boca, Fara o Sizzano"
Como pueden observar este libro es muy completo, lleno de deliciosas recetas que te dejaran buen gusto al paladar.
Si desean mas información sobre el libro o sobre donde encontrarlo pueden enviarnos un correo electronico a nuestra dirección faserviciosculinarios@gmail.com, tambien si alguna vez desean una deliciosa salsa de pasta pueden escribirnos al mismo correo.
Espero que hayan pasado un muy feliz y divertido Carnaval!
Entradas
